Légumes anciens : 12 variétés oubliées à (re)découvrir

Les légumes anciens reviennent dans les potagers, et pour de bonnes raisons. Ce sont des variétés sélectionnées par des générations de jardiniers pour leur goût, leur rusticité et leur adaptation au terroir. Contrairement aux hybrides F1, elles sont reproductibles : vous pouvez récolter vos propres graines et les ressemer chaque année.

Chez Cernunnos, nos semences paysannes bio sont cultivées à Évran, en Bretagne, et certifiées en agriculture biologique. Voici 12 variétés anciennes à semer dans votre potager.

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Qu’est-ce qu’un légume ancien ?

Un légume ancien est une variété non hybride, transmise de génération en génération. Elle est libre de droits et se resème d’une année sur l’autre, à condition de respecter quelques règles d’isolement entre variétés. Pour bien comprendre la différence avec les F1, lisez notre article sur les semences bio, reproductibles et F1.

Les tomates anciennes

1. Tomate Cœur de Bœuf

Le grand classique du potager. Gros fruits charnus, parfaits en salade. Voir la fiche.

2. Tomate Noire de Crimée

Chair dense, goût doux et peu sensible à la sécheresse. Voir la fiche.

3. Tomate Marmande

Variété ancienne française très connue, productive et savoureuse. Voir la fiche.

4. Tomate Précoce de Quimper

Une variété bretonne, adaptée au climat local. Voir la fiche.

Les légumes racines

5. Carotte Touchon

Ancienne variété hâtive, récoltée en 2 à 3 mois. Racines cylindriques et lisses de 15 à 20 cm, à la chair orangée dense, quasi sans cœur. Semis de mai à juillet en extérieur, éclaircissage à 5 cm. Voir la fiche.

6. Betterave Plate d’Égypte

Feuilles vertes aux nervures grenat et racines très lisses, posées à plat sur le sol. Chair d’un rouge sang foncé. Distance de plantation : 30 cm. Voir la fiche.

Les haricots

7. Haricot coco nain de Cocagne

Amélioration du Coco Paimpolais : hâtif et très fertile, avec un grain blanc finement strié et des cosses de 13 à 14 cm. Taux de germination de 99 % d’après notre fiche. Voir la fiche.

8. Haricot nain Cupidon

Variété naine, vigoureuse et facile à récolter. Ses gousses fines et longues ne prennent pas de fils. À récolter jeunes. Voir la fiche.

Les autres légumes anciens

9. Courge Potimarron Uchiki Kuri

Le potimarron au goût de châtaigne, incontournable en automne. Voir la fiche.

10. Aubergine de Barbentane

Ancienne variété provençale, à cultiver sous abri ou en plein soleil. Voir la fiche.

11. Melon Sucrin Petit Gris de Rennes

Un melon breton ancien, qui prouve que l’on peut en cultiver dans l’Ouest. Voir la fiche.

12. Maïs doux Golden Bantam

Un maïs doux ancien, emblématique, à déguster tout juste cueilli. Voir la fiche.

Comment garder vos graines d’année en année ?

Les haricots sont autogames : ils se croisent rarement, ce qui les rend idéaux pour débuter. Carottes et betteraves sont bisannuelles et allogames : elles passent l’hiver avant de monter en graines, et il ne faut cultiver qu’une variété à la fois pour préserver sa pureté. Betterave et blette se croisent entre elles. Pour aller plus loin, consultez notre guide sur la conservation des graines.

Où trouver des semences de légumes anciens ?

Toutes ces variétés sont disponibles sur cernunnos-semences.fr : semences paysannes bio, produites en Bretagne, à partir de 2 € le sachet. Livraison à domicile ou en point relais, ou retrait à la ferme à Évran.